Der Juni bietet viele Gründe, ein festliches Essen zuzubereiten – auch nur für zwei Personen. Wir feiern Himmelfahrt, Pfingsten, die Sonnenwende oder die schönste Jahreszeit, den Sommer. Beim Tête-à-Tête fällt es besonders auf, wenn einer am Tisch fehlt; da ist es wichtig, dass das Menü gut vorbereitet wird.

Die Kühlung spielt im Sommer eine wichtige Rolle in der Vorbereitung, besonders bei allen Speisen, die mit Eiern zubereitet werden. Unbedingt darauf achten, dass die Eier frisch sind und kühl gelagert werden. Zubereitete Speisen abgekühlt sofort bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Vorspeise: Erbsenschaumsuppe mit Parmaschinken

Hauptspeise: Wachteln mit Zitronenbutter und Spinatnudeln

Weinempfehlung: 2010 Weißwein trocken, „Boogie“, Weingut Friedrich Altenkirch, Lorch, Rheingau

Käsegang: Garnierter Gorgonzola

Dessert: Erdbeer-Johannisbeer-Salat mit Sahne-Zabaione

Espresso

Zum Nachmittagskaffee: Moscato-d’asti-Tarte mit Johannisbeeren

Ein Zeitplan hilft bei den Vor- und Zubereitungen:

1–2 Tage vorher:
- Den Mürbeteig-Tortenboden backen und mit Konfitüre bestreichen.

Am Vortag:
- Die Erbsensuppe kochen und pürieren. Die Milch mit dem Schinken erhitzen, sieben, Schinkenwürfel zur Suppe geben, Suppe und Milch abgekühlt in den Kühlschrank stellen.
- Die Creme für die Moscato-d’Asti-Tarte rühren, auf den Tortenboden geben, backen, auskühlen lassen und kalt stellen.
- Bandnudeln kochen und abgießen, knapp 1 Tasse Nudelwasser auffangen.
- Spinatblätter waschen und trocken schleudern.

Einige Stunden vor dem Essen:
- Wachteln vorbereiten: jeweils die Haut lösen, gewürzte Butter auf dem Fleisch verteilen. Thymianblättchen abzupfen.
- Für das Dessert die Beeren vorbereiten und mit Puderzucker bestreuen. Zabaione aufschlagen und kalt stellen. Sahne sehr steif schlagen.
- Beeren und Basilikumblätter für die Tarte waschen und gut abtropfen lassen. Basilikum mit Zucker im Mörser zerreiben.

Eine Stunde vor dem Essen:
- Wachteln aus dem Kühlschrank nehmen.
- Beeren in Dessertteller füllen.
- Den Käsegang vorbereiten.

15  Minuten vor dem Essen
- Die Teller für die Suppe und den Hauptgang im Speisenwärmer vorwärmen.
- Den Backofen zusammen mit dem Miele Bräter vorheizen. Sobald das Signal ertönt, die vorbereiteten Wachteln in den Bräter legen.

Unmittelbar vor dem Essen
- Die Erbsensuppe erhitzen, die Schinkenmilch nur gut erwärmen und aufschäumen. Die Suppe nach Rezept anrichten und servieren.

Nach der Vorspeise
- Die Wachteln sind gebraten. Während sie für die richtige Bräunung unter Beobachtung gegrillt werden und anschließend im ausgeschalteten Ofen ruhen, das aufgefangene Nudelwasser in dem Bräter auf der Kochstelle aufkochen und darin die vorgekochten Nudeln erhitzen und kurz mit den Spinatblättern schwenken.

Vor dem Dessert
- Sahne unter die Zabaione heben und über die Beeren gießen.

Zum Nachmittagskaffee
- Die Tarte karamellisieren und garnieren.

Hier finden Sie die genannten Rezepte und die Weinempfehlung: