Für 4 Portionen

2 schlanke Zucchini (je etwa 150 g)
Salz
schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
20 g Butter
2 gehäufte EL Tomatenmark
500 g Schollenfilets

Olivenöl zum Fetten und Beträufeln
150 g Parmaschinken (hauchdünn geschnitten)
6–8 große Basilikumblätter
4 EL frisch geriebener Parmesankäse

Pro Portion: 343 kcal / 1439 kJ / E 31 g / F 23 g / KH 4 g

1. Zucchini längs in sehr dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

2. In der Mikrowelle auf Stufe 1/80 Watt 20 g Butter schmelzen und mit dem Tomatenmark verrühren.

3. Schollenfilets längs in einzelne Filets schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Backofen auf 190° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (etwa 20 x 20 cm) mit 1 EL Öl ausstreichen, 1/3 des Schinkens auf den Boden legen. Darauf nacheinander 1/3 der Zucchinischeiben (mit etwas Tomatenmarkmischung bestreichen!), die Hälfte der Schollenfilets und Basilikumblätter geben. Dann folgt jeweils das zweite Drittel der Zucchinischeiben und des Schinkens, danach die restlichen Schollenfilets und Schinkenscheiben. Den Abschluss bilden die restlichen Zucchinischeiben. Zum Schluss wird alles mit Olivenöl beträufelt.

5. Im Backofen auf der zweiten Einschubebene von unten 12–15 Min. garen, dann mit Parmesankäse bestreuen. Anschließend unter dem Grill/240 Grad 4–5 Min. goldbraun überbacken.

Zucchini kann man gleichmäßig dünn auf einem scharfen Gurkenhobel oder mit einer Brotschneidemaschine schneiden.