Für 4 Personen

Für die Entenbrust:
4 Entenbrustfilets (à 120 g, ohne Haut)
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Pökelsalz (vom Metzger)
1 El Korianderkörner
1 TL brauner Zucker
1 TL Senfkörner
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
100 ml Ahornsirup
1 EL Olivenöl

Für den Salat:
6 reife Feigen
1 Bund Koriander
150 g Feldsalat
2 EL Apfelessig

Außerdem:
4 Weizentoasties, Butter

1. Die Entenbrustfilets waschen und trockentupfen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen. Mit Pökelsalz, Koriander, Zucker, Senfkörnern, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und 80 ml Ahornsirup sowie 20 ml Wasser mit dem Pürierstab mixen. Die Entenbrustfilets 3 Stunden darin marinieren.

2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und in einer Pfanne rundum im Öl anbraten. In Frischhaltefolie im gelochten Garbehälter bei 90 °C 7 Minuten garen.

3. Für den Salat die Feigen waschen, trockentupfen und vierteln. Koriander und Feldsalat waschen und trockenschütteln. Den Koriander grob zupfen. Restlichen Ahornsirup und Apfelessig vermischen. Mit Feigen und Koriander mischen.

4. Die Weizentoasties im Toaster rösten und mit Butter bestreichen.

5. Zum Anrichten die Toasties auf vier Teller verteilen und Feldsalat und Feigensalat darauf geben. Die Entenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden und darauf setzen.

Pökelsalz wird bei der Wurstherstellung und zur Haltbarmachung von Fleisch verwendet. Wenn die runden, flachen Weizentoasties nicht erhälttlich sind, können Sie auch andere Toastbrotscheiben oder waagerecht aufgeschnittene und getoastete Hefe-Brötchen nehmen.