Jahrelang war Nils Henkel der zweite Mann neben Dieter Müller im Gourmetrestaurant „Lerbach“ im Schlosshotel Lerbach in Bergisch-Gladbach. Seit 2008 ist er selbst Chef und hat mit Pure Nature nicht nur sein Restaurantkonzept, sondern auch ein Kochbuch vorgestellt, das sein feines Gespür für kulinarische Kompositionen zeigt, für kleine Trios ebenso wie für große Orchester (288 Seiten, 69 Euro, Edition Fackelträger).

Sven Elverfelds Restaurant „Aqua“ im Hotel The Ritz-Carlton in der Wolfsburger Autostadt gilt gegenwärtig als bestes deutsches Restaurant. Sein Kochbuch mit dem schlichten Titel Sven Elverfeld gibt tiefe Einblicke in die subtile, mal harmonische, mal provokante Architektur seiner Kochkunst zwischen 2007 und 2010, die scheinbar Unmögliches miteinander kombiniert. Elverfelds Suche nach stets neuen Geschmacksnuancen verbindet Einfachheit mit Raffinesse (528 Seiten, 75 Euro, Collection Rolf Heyne).

René Redzepis Restaurant „Noma“ in Kopenhagen wurde zweimal hintereinander zum besten Restaurant der Welt gewählt. Sein Buch NOMA – Zeit und Ort in der nordischen Küche ist viel mehr als ein Kochbuch, es ist eine Reise durch die kulinarischen Landschaften und Jahreszeiten Nordeuropas. Redzepis Souvenirs sind atemberaubende Teller-Landschaften, die man essen kann (368 Seiten, 49,95 Euro, Phaidon/Edel).

 

Jahrelang hat Eugeni de Diego für die 75 Mitarbeiter in Ferran Adriàs katalonischem Restaurant (El Bulli) gekocht, nicht dekonstruiert und synthetisiert, sondern gekocht – mit regionalen und saisonalen Produkten aus Nordostspanien. In seinem Kochbuch Das Familienessen hat er 31 dreigängige Menüs zusammengetragen und deren Zubereitung in Fotos festgehalten. So verliert Kochen jede künstliche Magie und wird nachvollziehbares Handwerk (384 Seiten, 24,95 Euro, Phaidon/Edel).