Champagner gilt als Wein der Weine, weil er alle ihre Vorzüge besitzt, ohne einen einzigen Fehler zu offenbaren. Er ist fein, subtil, prickelnd, unverwechselbar, fruchtig, würzig, leicht. Er bringt Heiterkeit mit sich, festliche Stimmung, Freude – und „schlimmstenfalls“ einen Schwips.
Denn es gibt keine derben Räusche, die man ihm anlasten, keine Grobheiten, die er auslösen könnte. Mit ihm wird der Alltag zu einem Fest und jedes Fest zu einem unvergesslichen Ereignis.

Er eignet sich hervorragend als Aperitif, kann ohne Probleme ein mehrgängiges Menü begleiten und macht auch als Digestif noch eine gute Figur.
Elisabeth Bollinger, die Erbin des gleichnamigen Champagner-Hauses, brachte es einst auf den Punkt: „Ich trinke am liebsten Champagner, wenn ich glücklich bin – oder traurig. Manchmal trinke ich ihn, wenn ich ganz allein bin. Bin ich es aber nicht, dann halte ich ihn für geradezu obligatorisch. Ansonsten rühre ich ihn nicht an – es sei denn, ich habe Durst.“

Auch wenn der Champagner von einem Mönch berühmt gemacht wurde, und zwar von Dom Pérignon (1638–1715) aus der Abtei von Hautvillers zwischen Reims und Epernay, waren es Frauen, die ihm in der Folgezeit zu Ehre und Ruhm verhalfen: Nicole Clicquot, Louise Pommery, Mathilde Laurent, Camille Roederer und Elisabeth Bollinger. Eines hatten sie kurioserweise alle gemeinsam: Jede verlor ihren Ehemann auf tragische Weise und machte dann als Witwe Karriere. Veuve Clicquot-Ponsardin erfand Anfang des 19. Jahrhunderts das Rüttelpult, Madame Louise Pommery 1874 den trockenen Champagner „brut“ und Elisabeth Bollinger in den 40er Jahren des vergangenen Jahrhunderts die Methode, den Schaumwein bis kurz vor der Auslieferung auf der Hefe in der Flasche zu lagern.

Auch in unserer Zeit gibt es Frauen, die Champagnerhäuser leiten: Die Juristin, Wirtschaftswissenschaftlerin und Önologin Béatrice Cointreau, seit 1994 Präsidentin von Champagne Gosset, blickt auf eine mehr als 400-jährige Geschichte zurück. 1584 von dem Magistratsbeamten und Winzer Pierre Gosset in Aÿ gegründet, ist Gosset das älteste Weinhaus in der Champagne – à notre santé!